Berenjenas con relleno de fajitas
Deliciosa receta de berenjenas con relleno de fajitas
Esta nueva receta me enseñó cómo cocinar berenjenas esponjosas y delicadas y me dio una nueva fórmula para cenas fáciles entre semana. Si eres de los que ya no sabes cómo presentar platos originales en casa, prueba estas increíbles berenjenas con relleno de fajitas.
Si realmente no te gusta la berenjena, la misma fórmula funcionaría en barcos de otro diseño, como un calabacín, un pimiento o una calabaza.
Haz magia con la berenjena
Mientras cortas las berenjenas por la mitad a lo largo, le haces un montón de agujeros con un tenedor. Esto ayuda a que salga tanto vapor de las berenjenas como sea posible cuando se cocinan, lo que significa que al final serán menos aguadas y más sabrosas. En la carne pálida y con semillas, tallas un patrón de trama cruzada, parecida a XXXX.
Después de ese arte y artesanía, pasa un poco de aceite de oliva por toda la berenjena, sal y pimienta y ásalas o cocínalas al vapor con la carne hacia abajo durante 20 minutos. Finalizado este tiempo, las berenjenas se voltean y cocinan durante 15 minutos más.
Así se preparan las berenjenas con relleno de fajitas
Ingredientes para rellenar 2 berenjenas
- Una pechuga de pollo cortada en tiras.
- Pimiento rojo y verde cortado en tiras.
- Cebolla cortada en juliana.
- AOVE, pimienta y sal.
Preparación
- Sofríe las verduras con AOVE
- Cuando estén doradas las verduras, añade al sofrito las tiras de pollo salpimentado. Mezcla bien y corrige de sal hasta que el pollo dore.
Fácil, ¿verdad? Ahora unicamente tienes que rellenar las berenjenas
No te cortes con el relleno
Una vez las berenjenas hayan enfriado y las puedas manipular, debes vaciar el interior dándole forma de barca para poder introducir el relleno. Puedes mezclar la carne de la berenjena que retires junto con el sofrito para que te quede más tierno.
Ahora solo debes rellenar las berenjenas con el relleno, espolvorear queso ligero por encima y hornear 15 minutos a 180 grados.
Cómo hacerlo vegetariano
Aquí puedes cambiar la carne por garbanzos, frijoles negros o por cualquier otra legumbre que se preste. Otra idea es usar tofú, seitán o tu sucedáneo de la carne preferido.