Gazpacho, color y sabor

GAZPACHO

Bienvenidos gourmets, hoy os presento unas recetas de diferentes gazpachos para dar color y sabor al verano. El gazpacho es una sopa fría hecha a base de fruta y hortalizas con el tomate como protagonista.

Por lo general, cualquier gazpacho es saludable, refrescante, saciante y delicioso. Nos aporta antioxidantes e hidratación que tanta falta nos hace en época estival.

Elaboración de la receta

En primer lugar, troceamos todos los ingredientes y los introducimos en una trituradora potente.

Una vez tenemos todos los ingredientes, los trituramos a máxima potencia y vamos probando para corregir el gusto y que quede el gazpacho tal y como nos gusta.

Lo colamos para que quede líquido y eliminar las pieles y trozos de verduras que hayan podido quedar.

Finalmente, podemos decorar nuestro gazpacho con vegetales, frutas o huevo duro picado, también queso o jamón.

Diferentes colores

Esta sopa fría es típica de la gastronomía española, más concretamente del sur. Hay muchas maneras de elaborar esta sopa preparada a base de hortalizas y aquí os muestro cuatro maneras diferentes de preparar gazpacho. ¡Cada cual le puede dar su toque personal!

Gazpacho rojo

-600g tomate
-300g sandia
-1 diente de ajo
-2cs vinagre
-1/2 taza de agua
-Sal al gusto


Gazpacho verde

-1 pepino grande sin piel
-1 bote espárragos blancos
-2 cs perejil fresco
-4 cs AOVE
-1 cs tahine
-Sal al gusto
-Líquido bote espárragos


Gazpacho morado

– 300gr Col lombarda
– 1 Manzana tipo fuji
– 1 aguacate grande
* 150 gr de queso crema
– 1 cs colmada de ajo y perejil
– Zumo de 1 limón o 25gr de vinagre +/- a gusto
* 50 gr aceite de oliva
* Agua hasta cubrir
* 2 cp Sal


Gazpacho amarillo

¿Y si en lugar de usar el tradicional tomate y pimiento rojo en tu receta de gazpacho lo cambias por amarillos? Conseguirás un gazpacho más suave, dulce y delicioso.

-700gr de cherrys amarillos
-70gr pimiento amarillo
-50gr pepino pelado
-50gr cebolla morada
-1 diente de ajo
-50gr aceite de oliva
-30gr vinagre de manzana
-1cc comino
-1cc cúrcuma
-2cc sal

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Almidón resistente

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Qué es el almidón resistente

Es posible que ya hayas escuchado algo sobre el almidón resistente. Si no has oído hablar de él, ahora es el momento de aprender más.

Empecemos por la definición. El almidón resistente es un carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado y fermenta en el intestino grueso. A medida que las fibras fermentan, actúan como un prebiótico y alimentan las bacterias buenas del intestino. Existen varios tipos de almidón resistente. Se clasifican por su estructura o fuente.

Beneficios del almidón resistente

Cuando los almidones se digieren, generalmente se descomponen en glucosa. Debido a que el almidón resistente no se digiere en el intestino delgado, no eleva la glucosa. La salud intestinal mejora a medida que la fermentación en el intestino grueso produce más bacterias buenas y menos bacterias malas en el intestino. Las bacterias intestinales sanas pueden mejorar el control glucémico. Otros beneficios de estos almidones incluyen una mayor sensación de saciedad, tratamiento y prevención del estreñimiento, disminución del colesterol y menor riesgo de cáncer de colon. El almidón resistente se fermenta lentamente, por lo que produce menos gas que otras fibras.

Fuentes de alimentos

Los alimentos que contienen almidónes resistentes incluyen:

  • Plátanos y plátanos verdes (a medida que un plátano madura, el almidón cambia a almidón normal).
  • Legumbres y guisantes (los frijoles blancos y las lentejas son los más altos en almidones)
  • Granos integrales como avena y cebada.
  • Patata, moniato y yuca.
  • Arroz cocido y posteriormente enfriado.

La cantidad de almidón cambia con el calor. La avena, los plátanos verdes y los plátanos pierden algo de sus almidones cuando se cocinan. Otro tipo de almidón se elabora en el proceso de cocción y enfriamiento. El arroz cocido que se ha enfriado tiene más almidón resistente que el arroz cocido y no enfriado.

Se debe poner el alimento cocido en la nevera durante 24 horas, esto es lo que permite que se forme este almidón resistente. Posteriormente podemos calentar el alimento, pero procurando que no pase de los 140ºC. Si se calienta a una temperatura mayor, entonces el almidón volverá a su forma original.

Cómo agregar almidón resistente a tu dieta

  • Intenta cocinar arroz, patatas, legumbres y pasta con un día de anticipación y enfría en la nevera durante la noche. Está bien recalentar el almidón antes de comerlo nunca superando los 140 grados.
  • En lugar de avena cocida, prueba con avena cruda remojada en yogur, leche o una leche no láctea y refrigera durante la noche.
  • Agrega lentejas previamente cocidas a una ensalada o sopa.

Cuando aumenta la ingesta de fibra, hazlo lentamente y bebe mucha agua para reducir los efectos secundarios gastrointestinales. Recuerda que todos los tipos de fibra tienen beneficios para la salud, así que come una variedad de alimentos que la contengan.

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TRUFAS VEGANAS

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Hoy te voy a detallar la receta de unas trufas veganas con sólo con 4 ingredientes, muy fáciles de hacer, llenas de sabor y la textura muy suave. Un delicado bocado dulce que no te dejará indiferente.

Trufas veganas suaves y brillantes, espolvoreadas con cacao en polvo o incluso pequeñas y divertidas chispas de tu fruto seco preferido. ¡Hechas en casa y con solo 4 ingredientes naturales! ¿Demasiado bonito para ser verdad? ¡No!

Una trufa es sencillamente un bocado dulce, sus ingredientes suelen cambiar de una receta a otra, pero lo que no puede faltar es el chocolate o cacao. Se pueden recubrir con cacao puro en polvo, coco rallado o frutos secos picados

La mayoría del chocolate con más de 60% de cacao es vegano, pero siempre revisa el paquete antes de comprarlo.

Esta receta requiere que uses bastante las manos. Estas trufas veganas se forman haciendo rodar la mezcla en las manos para formar una bola. Si esto te asusta, ¡no te preocupes! Simplemente usa un par de guantes de látex para el proceso de enrollado. ¡Tus manos estarán libres de problemas!

INGREDIENTES PARA UNAS 15 UNIDADES

  • 200gr de dátiles deshuesados
  • 50gr de fruto seco molido (puede ser crema de cacahuete, almendra molida, anacardo molido o avellana tostada molida)
  • 15gr de cacao puro en polvo
  • Ralladura de naranja

*PARA EL REBOZADO: frutos secos picados, ralladura de coco o cacao puro en polvo.

ELABORACIÓN DE LAS TRUFAS VEGANAS

Tritura tantas veces como se necesite todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Una vez lo consigas, haz bolitas con las manos y rebózalas con cacao puro o ralladura de coco o frutos secos picados.

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Agua alcalina, beneficiosa o peligrosa

Agua alcalina, beneficiosa o peligrosa

El agua alcalina puede ofrecer varios beneficios para la salud, incluida la capacidad de mejorar la hidratación y la digestión

Qué es el agua alcalina

La alcalinidad del agua se refiere al su PH, que se mide en una escala de cero a 14 en función de su naturaleza alcalina. Un liquido con un PH de 7 se considera neutro. Mientras tanto, un líquido con un PH más cercano a 0 es más ácido y un líquido con un PH más cercano a 14 es más alcalino.

En qué se diferencia el agua alcalina del agua corriente

El agua potable purificada en neutra, con un PH de alrededor de 7. Por el contrario, el agua alcalina tiene un PH más alto, que suele oscilar entre 8 y 10. El agua alcalina también puede contener más minerales que el agua potable no alcalina si se agregan minerales como el calcio y el potasio para aumentar y mantener su alcalinidad.

Beneficios del agua alcalina para la salud

De sus beneficios más destacables con la mayor capacidad de hidratación de organismo, estimulación el sistema inmunitario, apoyo en la salud ósea y un menor riesgo de cálculos renales.

Efectos secundarios

Cuando se consumen grandes cantidades de agua alcalina puede interferir en la absorción de ciertos medicamentos, debido a la forma en que podría afectar el PH del estómago. Esto podría acelerar la absorción de medicamentos ácidos o por el contrario enlentecer la absorción de medicamentos alcalinos.

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Chocolate caliente saludable

CHOCOLATE CALIENTE SALUDABLE

Un chocolate caliente saludable y delicioso

Cuando bajan las temperaturas nos apetecen bebidas calientes, y qué mejor manera que obsequiarnos con este delicioso chocolate caliente saludable. En días de frío y lluvia, no nos quedará más remedio que quedarnos en casa con nuestra taza de chocolate, manta y película.

Toda la vida me ha gustado el chocolate caliente y siendo saludable, ¿qué más se puede pedir?

A día de hoy se comercializan pocos chocolates saludables, normalmente son productos procesados con aditivos, espesantes, azúcares o edulcorantes, etc

La receta de este chocolate caliente saludable que te voy a presentar no lleva azúcares añadidos, ni lactosa, por lo tanto también es vegano.

Cuando necesites una receta de chocolate caliente saludable y sana. ¡Aquí la tienes! Apuesto a qué tienes todos los ingredientes en tu despensa.

INGREDIENTES PARA 1 TAZA DE CHOCOLATE

  • Una taza de bebida vegetal sin azúcar (soja, avena, almendras, avellana)
  • Una cucharada de postre de cacao puro en polvo
  • OPCIONAL añadir una pizca de canela o café soluble o vainilla
  • Una cucharada sopera de crema de frutos secos (cacahuete, almendras o anacardos)

ELABORACIÓN

Tritura todos los ingredientes y una vez estén bien integrados calienta el chocolate al gusto sin dejar de remover

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Nutrición y cirugía

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Nutrición y cirugía van estrechamente cogidas de la mano. Someterse a una cirugía es como un maratón. Es más probable que obtengas mejores resultados si te preparas con anticipación.

Una buena nutrición contribuye a una cirugía exitosa y una mejor recuperación. Mientras te preparas para la cirugía, tu nutricionista puede recomendarte mejoras en su alimentación para asegurarse de que tu cuerpo esté en condiciones óptimas para el procedimiento quirúrgico.

Qué esperar antes de la cirugía

Semanas antes de la cirugía, es importante que incluyas nutrientes de calidad. Hay que resaltar que siempre se deben personalizar las pautas nutricionales dependiendo del tipo de cirugía. 

Come suficiente proteína

La proteína es necesaria para reparar los tejidos. Consumir la proteína adecuada ayuda a curar heridas y combatir infecciones.

Es recomendable que tengas suficientes proteínas en tu dieta durante al menos dos semanas antes de tu cirugía. 

Algunas de las buenas fuentes de proteína magra incluyen huevos, pollo, tofu y pescado.

Incluye variedad de frutas y verduras

Las frutas y verduras son excelentes fuentes naturales de vitaminas y minerales. También son buenas fuentes de fibra.

Las frutas deben consumirse con moderación, ya que algunas pueden tener un alto contenido de azúcar.

Si tienes un problema con tu nivel de azúcar en la sangre, habla con tu nutricionista para determinar la cantidad y el tipo correcto de frutas a consumir.

No te olvides de los cereales

Los cereales integrales como el arroz y el pan, la pasta ricos en fibra pueden ser buenas fuentes de vitaminas, minerales. Son vitales durante el proceso de recuperación, especialmente para prevenir complicaciones como el estreñimiento.

Los cereales integrales también son ricos en vitaminas B, que son importantes para combatir el estrés.

Alimentos a reducir antes de la cirugía

Se aconseja evitar el consumo de la cafeína, el alcohol y el azúcar añadido, ya que pueden causar más estrés en el cuerpo. También pueden agotarlo de sus nutrientes necesarios.

Los efectos de la cirugía incluyen

  • Metabolismo alterado
  • Deterioro funcional
  • Deterioro de la función inmune
  • Pérdida de masa muscular

El papel de la nutrición

La comida es más que solo combustible. Los alimentos provistos de micro y macronutrientes que sirven como elementos básicos para cada célula del cuerpo y suministran nutrientes esenciales para apoyar las funciones esenciales. Cuando se somete a una operación quirúrgica, el cuerpo percibe esa operación como una lesión, y es importante suministrarle a su cuerpo los nutrientes adecuados antes y después de la cirugía para apoyar la curación y la recuperación. 

Esencialmente, queremos construir esa reserva nutricional de una manera que optimice la función inmunológica y reduzca el riesgo de complicaciones.

Un estado de nutrición deficiente puede:

  • Retrasar la cicatrización de heridas
  • Disminuir la capacidad de recuperación
  • Deteriorar la función inmunológica
  • Aumentar el tiempo de hospitalización
  • Reducir la función física

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Bizcocho saludable de chocolate

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Muchos productos de repostería sin grasa o azúcar tienden a ser gomosos y no son demasiado agradables al paladar, ¡pero NO este bizcocho! Se trata de un bizcocho saludable de chocolate.

Este bizcocho saludable de chocolate no es como otros pasteles «saludables» que existen. Está hecho sin azúcar, sin aceite, sin mantequilla y sin leche… ¡pero nunca lo dirías!

La textura es exactamente lo que buscas en cualquier bizcocho de chocolate: húmedo, esponjoso y con una miga tierna. El sabor también cumple todos los requisitos: dulce y cargado de sabor a chocolate. 

Consejos para el bizcocho saludable perfecto

  1. ¡No hornees demasiado el pastel! Retira el pastel del horno cuando un pincho sale limpio, ya que el pastel continúa cocinándose mientras se enfría. 
  2. La cobertura es completamente opcional. Omítela si prefieres un bizcocho sin cobertura.
  3. Use esta receta como parte de un desayuno saludable, sirviéndola con un poco de yogur o huevos (para agregar proteína). 

Consejos de almacenamiento y congelación

  • Para almacenar: la torta sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente durante 24 horas. Se mantendrá bien refrigerado durante 3-4 días. Para asegurarse de que permanezca húmedo, coloque una toalla de papel sobre la parte superior antes de cerrar el recipiente. 
  • Para congelar: coloque los trozos de bizcocho en un recipiente apto para congelador y guárdelos en el congelador hasta por 6 meses. Descongele en el microondas durante 30 segundos o en el refrigerador durante la noche. 

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Ingredientes

  • 200gr de zanahoria picada cruda
  • 80 gr de pasta de dátil
  • 3 huevos L
  • 10 gr de polvo de hornear
  • 90gr de harina de avena
  • 20 gr de cacao puro en polvo

Para la cobertura:

  • 50gr de chocolate en tableta 85%
  • 80 ml de bebida de avena caliente
  • 5 gr de maicena

Elaboración del bizcocho saludable de chocolate

  1. En un bol grande mezclamos los ingredientes húmedos (zanahoria, pasta de dátil y los huevos) hasta que queden bien integrados.
  2. Añadimos por partes los ingredientes secos, primero la harina, después el cacao y por último la levadura.
  3. Mezclamos muy bien la mezcla e introducimos al microondas 5 minutos a máxima potencia. Si al terminar el tiempo pinchamos el pastel y sale el palillo seco, dejamos templar. Si sale el palillo húmedo, añadimos 2 minutos más en el microondas a máxima potencia.
  4. Para la cobertura: integra bien todos los ingredientes y baña la parte superior del bizcocho de chocolate con la mezcla.
  5. Deja enfriar y disfruta!

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Resistencia a la insulina y prediabetes

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Resistencia a la insulina y prediabetes

La resistencia a la insulina y la prediabetes son las enfermedades no transmisibles más comunes hoy en día.

Qué es la insulina

La insulina es una hormona producida por el páncreas que ayuda a que la glucosa en la sangre ingrese a las células de los músculos, la grasa y el hígado, donde se usa como energía. La glucosa proviene de los alimentos que consume. El hígado también produce glucosa en momentos de necesidad, como cuando está en ayunas. Cuando los niveles de glucosa en sangre, también llamada azúcar en sangre, aumentan después de comer, el páncreas libera insulina en la sangre. Luego, la insulina reduce la glucosa en sangre para mantenerla en el rango normal.

Qué es la resistencia a la insulina

La resistencia a la insulina ocurre cuando las células de los músculos, la grasa y el hígado no responden bien a la insulina y no pueden absorber fácilmente la glucosa de la sangre. Como resultado, su páncreas produce más insulina para ayudar a que la glucosa ingrese a sus células. Siempre que su páncreas pueda producir suficiente insulina para superar la respuesta débil de sus células a la insulina, sus niveles de glucosa en sangre se mantendrán en el rango saludable.

Qué es la prediabetes

La prediabetes significa que los niveles de glucosa en sangre son más altos de lo normal pero no lo suficientemente altos para ser diagnosticados como diabetes. La prediabetes generalmente ocurre en personas que ya tienen algo de resistencia a la insulina o cuyas células en el páncreas no producen suficiente insulina para mantener la glucosa en sangre en el rango normal. Sin suficiente insulina, la glucosa adicional permanece en el torrente sanguíneo en lugar de ingresar a las células. Con el tiempo, podría desarrollar  en diabetes tipo 2.

Qué causa la resistencia a la insulina y la prediabetes

Las personas que tienen factores de riesgo genéticos o de estilo de vida tienen más probabilidades de desarrollar resistencia a la insulina o prediabetes. Los factores de riesgo incluyen

  • Sobrepeso
  • Más de 45 años
  • Un familiar directo con diabetes
  • Inactividad física
  • Presión arterial alta y niveles anormales de colesterol
  • Un historial de diabetes gestacional, enfermedad cardíaca o accidente carebrovascular.
Las personas que tienen síndrome metabólico (una combinación de presión arterial alta, niveles anormales de colesterol y cintura grande) tienen más probabilidades de tener prediabetes.

Aunque no se pueden cambiar los factores de riesgo como los antecedentes familiares, la edad o el origen étnico, sí se pueden cambiar los factores de riesgo del estilo de vida relacionados con la alimentación, la actividad física y el peso. Estos cambios en el estilo de vida pueden reducir las probabilidades de desarrollar resistencia a la insulina o prediabetes.

Cómo puedo prevenir o revertir la resistencia a la insulina y la prediabetes

La actividad física y la pérdida de peso si es necesario pueden ayudar a tu cuerpo a responder mejor a la insulina. Dando pequeños pasos, como comer más sano y moverse más para bajar de peso, puede ayudar a evitar la resistencia a la insulina y prevenir o retrasar la diabetes tipo 2 en personas con prediabetes.

Hacer un plan de pérdida de peso y cambio de hábitos con el apoyo de tu profesional de la salud o nutricionista, familiares y amigos pueden ayudarte a realizar cambios en el estilo de vida que pueden prevenir o revertir la resistencia a la insulina y la prediabetes.

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Aceite de oliva virgen extra, llamado AOVE

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¿Qué hace que un aceite de oliva sea ‘virgen extra’? ¿Cómo se elabora el AOVE y por qué es el aceite de cocina más saludable?

El AOVE es el aceite de oliva de mayor calidad y se rige por las normas químicas y organolépticas más estrictas.

Como resultado, el AOVE proporciona la mayor cantidad de beneficios para la salud. Además de ser el más sabroso de todos los grados de aceite de oliva.

El AOVE también es el más difícil de producir y requiere una evaluación química y organoléptica, lo que lo convierte en el grado de aceite de oliva más caro de producir.

Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra

El AOVE se extrae mecánicamente, sin utilizar calor ni disolventes químicos.

El proceso comienza en los olivares. Una vez que las temperaturas diarias se han enfriado, los agricultores cosechan sus aceitunas e inmediatamente llevan los frutos a la almazara.

Las temperaturas más bajas durante la cosecha ayudan a preservar los polifenoles del AOVE. Por lo que muchos agricultores en lugares más cálidos optan por cosechar de noche.

Una vez las aceitunas llegan a la almazara, se retiran las hojas y se lavan.

Una vez lavadas las aceitunas, se llevan al molinillo. La mayoría de los molinos modernos utilizan un molino de cuchillas, discos o martillos para moler las aceitunas hasta obtener una pasta. 

Tras ser triturada, la pasta de aceituna pasa a la batidora, en la que se remueve lentamente y se acumulan las gotitas de aceite. Esta es la etapa en la que el aceite de oliva comienza a desarrollar sus aromas y sabores característicos.

De la batidora, la pasta se lleva a la centrífuga para separar el aceite del agua y el orujo, residuos sólidos formados por raspones y huesos. 

De aquí se vierte el aceite y se lleva filtrar y almacenar en tanques de acero inoxidable bajo gas inerte, que no es reactivo.

Siempre que el aceite cumpla con los estándares químicos y organolépticos necesarios, se clasifica como’ virgen extra.’

Por qué el aceite de oliva virgen extra es tan saludable

Los ácidos grasos monoinsaturados y los compuestos bioactivos, como los polifenoles y la vitamina E, entre otros, confieren al AOVE una amplia gama de beneficios para la salud que no están presentes en otros aceites.

La gran mayoría de estos beneficios para la salud provienen de los polifenoles del AOVE. Por lo que el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva refinado no tienen los mismos beneficios para la salud.

Reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, prevenir el cáncer y diversas enfermedades neurodegenerativs son los principales beneficios del AOVE para la salud.

Sin embargo, también hay muchos otros que van desde un mejor cuidado de la piel e higiene dental hasta una variedad de otras enfermedades asociadas con la inflamación. 

Debes cocinar con AOVE

Debido a sus cualidades saludables y exquisitos perfiles de sabor, el aceite de oliva virgen extra debe ser un ingrediente esencial en la cocina de todos los cocineros. 

Si bien la mayoría de los consumidores están acostumbrados a mojar pan o aderezar ensaladas con aceite de oliva virgen extra, existen muchas otras excelentes aplicaciones culinarias.

Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es más conocido como aceite de acabado y también es una excelente opción para hacer guisos y sopas.

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Planes dietéticos y deporte

Planes dietéticos orientados al deporte

Novedad: planes dietéticos y deporte. Ahora disponemos de la colaboración de un asesor deportivo que puede planear tus entrenamientos (prevención de lesiones, mejora del rendimiento, aumento de fuerza) unido a nuestros ya conocidos planes nutricionales. Con esta combinación podrás conseguir tu objetivos a más corto plazo además de asegurarte una salud óptima.

Elige una de las tres modalidades:

  • Plan nutricional
  • Asesoramiento deportivo
  • Plan nutricional + asesoramiento deportivo

Cualquiera de los tres adaptados a tus necesidades, tanto online como presencial. Planificaciones: personalizadas para iniciarse en la práctica deportiva, para entrenamientos, así como preparaciones específicas (opositores, competiciones, etc.).

Más información sobre planes dietéticos orientados al deporte…

Los beneficios para la salud del deporte y la actividad física

Existe una abrumadora cantidad de evidencia científica sobre los efectos positivos del deporte y la actividad física como parte de un estilo de vida saludable. Los efectos positivos y directos de realizar actividad física regular son particularmente evidentes en la prevención de varias enfermedades crónicas, tales como: enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, hipertensión, obesidad, depresión y osteoporosis.

El deporte y la alimentación como parte de un estilo de vida saludable

Una serie de factores influyen en la forma en que el deporte y la alimentación repercuten en la salud. Los cambios nutricionales saludables tienen un impacto significativo en el organismo y, además, las condiciones en las que se lleva a cabo la actividad aumentan este impacto en los resultados de salud. Los elementos que pueden ser determinantes en la salud incluyen la alimentación, la intensidad y el tipo de actividad física, los niveles de estrés y también los patrones de sueño.